紅魔超 S 勻體精華

準備時間：40分鐘 + 1晚 – 烹煮時間：30分鐘

湯品：

• 將香草和萵苣清洗3至4次，拔下蘿蔓生菜菜葉。
• 準備2個放好冰水和冰塊的大沙拉碗。
• 將一大碗鹽水煮沸，然後把萵苣和香草浸在鹽水中10分鐘。
• 把蔬菜瀝乾，然後將煮過的萵苣浸入冰水中。
• 將蔬菜高湯煮沸，再加入奶油和荳蔻。
• 將1/3高湯和1/3萵苣倒入攪拌器攪拌約30秒，將攪拌後的食材倒入沙拉碗，並放在先前準備好的冰水上。
• 重覆以上步驟，直到用完所有食材。

醃漬洋菇：

• 將醃料煮沸15分鐘。
• 洋菇以煎鍋炒2分鐘至煎亁。
• 瀝乾水份後將煮沸的醃料倒上去。
• 放進冰箱冷藏12小時。

妳可以提早幾天準備這道菜餚，作為醃漬蔬菜食用，冷藏最長可放置10至15天。 

準備時間：20分鐘

• 隨意將魚肉切成2公分寬及1-2公分厚的大小。
• 將1個萊姆搾出的汁與杏仁油攪拌均勻，並放入魚肉。
• 上桌前先將魚肉醃漬大約15分鐘。
• 將水蜜桃切成4片，在高溫的不沾鍋上每面烤30秒，無需加入任何奶油或油。
• 水蜜桃應烤至少許燒焦感。
• 將薄荷切碎以免流失過多汁液。

按照妳的喜好加入少許埃斯普莱特辣椒、海鹽、薄荷、杏仁和水蜜桃，檸檬醃鱸魚即可上桌。

準備時間：20分鐘 + 24至48小時 – 烹煮時間：45分鐘

• 以鹽巴及胡椒將魚排調味，再沾上麵粉，並抖去多餘麵粉。
• 在鍋中加入葵花籽油及奶油，將沾上麵粉的魚排下鍋煎至兩面呈金黃色（每面約煎1分鐘），然後用廚房紙巾吸乾。
• 倒掉煎魚用的油並抹乾平底鍋。
• 加入橄欖油以中火加熱。
• 加入洋蔥以慢火煮20分鐘直至洋蔥呈現焦糖色澤。
• 加入白酒慢燉20分鐘。
• 倒入蘋果醋再燉煮10分鐘。
• 加入葡萄乾，然後關火，再加入萊姆汁。
• 在小燉鍋或碟子中先放上一半的魚排，再淋上洋蔥葡萄乾醬汁，繼續一層一層加上去。
• 繼續一層一層加上去。
• 將剩餘的醬汁倒在魚排上，蓋好碟子並放進冰箱冷藏24至48小時。

可作為開胃菜或主菜。
可佐以小份香醋西洋菜沙拉（只挑選較新鮮的綠葉）一同食用，香醋做法：鮮搾柳橙汁、萊姆汁及少許橄欖油。

準備時間：35分鐘 – 烹煮時間：50分鐘

• 製作香草奶油：將香草切碎，並與蔥花和檸檬皮攪拌均勻。
• 取出軟化的奶油並加入材料，再以鹽巴和胡椒調味。
• 將食材放進冰箱。
• 如果茄子較大，先隨意切成幾塊；如果茄子較小，則切成一半。
• 將茄子蒸約10分鐘。 茄子先放一旁。 直到最後一刻才要調味。
• 烤箱預熱至100度。
• 烹煮小牛肉：先在平底鍋上溶化奶油，爆香蒜頭、薑、柳橙和檸檬皮約1分鐘，然後再加入熱的雞高湯。將小牛肉放入平底鍋中，並加入鹽巴和胡椒調味，蓋上鍋蓋。
• 將烤箱降至80度，將小牛肉放入烤箱烤40分鐘。
• 在小牛肉上加入溫熱的茄子和少許溶化的奶油。
• 在茄子上倒入少許楓糖漿，並加入少許海鹽。

準備時間：30分鐘 + 至少4小時至1晚 – 烹煮時間：15分鐘

• 將西洋梨切半，把檸檬汁擠在上面以免氧化。
• 在大燉鍋上加入水、糖，再將香草莢切開一半取出香草籽。
• 放入煮沸的水中，再加入西洋梨。
• 視西洋梨的軟硬程度燉煮約15分鐘。
• 讓西洋梨浸在梨汁中30分鐘，然後放置在冰箱中2-3小時。
• 雪酪做法：妳可以買現成的檸檬雪酪，然後在上桌前加上少許新鮮的百里香葉。

妳也可以按照以下步驟製作雪酪：

• 在水中加入糖煮沸，然後加入百里香、烈酒和檸檬汁。熄火後蓋上鍋蓋浸泡1小時。
• 放涼後放在長方形托盤上冷凍。
• 每隔半小時攪拌一次，持續3至4小時。

將半個西洋梨與雪酪一起放在碟子上，用叉子刮下70%濃度的巧克力削片，灑在碟子上，再用新鮮百里香裝飾，即可上桌。